爱摘书小说网 > 都市小说 > 硬核厨爸 > 第574章 研发新菜(第一更)
    冯若若吃到了爸爸做的点心,小姑娘当然是不会独享,吃了几块过后,小姑娘立刻说“爸爸,我们一起去给昊昊哥哥送点心吧。”

    听到小孙女的话,卢翠玲笑着问“为什么要去给昊昊哥哥送呢?”

    冯若若笑嘻嘻回答“因为昊昊哥哥是若若的好朋友呀,昊昊哥哥天天都来陪着若若玩的,所以若若吃到了爸爸做的点心,当然要去分给昊昊哥哥一起吃嘛,奶奶你说好不好呀?”

    卢翠玲捏了捏小孙女的脸说“好,我们家若若小宝贝真是很棒,知道要跟好朋友分享好吃的。”

    苏若曦给女儿把爸爸做的烤饼打包,然后让女儿亲手提着。由爷爷奶奶带路,妈妈带着女儿一起去给岳齐昊送去。

    冯一帆则是和岳父留在家里,还要继续去进行苏造汤和苏造菜的研发。

    冯若若临出门前,还不忘给姥爷和爸爸加油“姥爷,爸爸,加油呀。”

    苏锦荣和冯一帆也都是微笑着点头答应“好,加油。”

    等到女儿跟着家里人离开后,冯一帆继续在厨房里进行苏造汤的研究。

    昨天尝试了一个香料配比,做出来的苏造肘子味道上很好,今天冯一帆打算要用昨天的苏造汤,继续尝试用来卤制其他肉食,比如鸭子。

    已经宰杀洗净的鸭子,冯一帆进行了一番清理过后,等昨天放在砂锅里的苏造汤加热后,将鸭子给慢慢放入其中进行炖煮。

    因为汤昨天炖煮过了肘子,肘子中的氨基酸已经融入到汤中去。

    所以今天汤被烧开之后,散发出的香味要比昨天更加浓郁,并且在香料味中还有着浓浓的肉香。

    嗅着汤的味道,冯一帆对岳父说“爸,看起来这些香料还是要搭配上肉类,才能够更好的释放出味道来。”

    苏锦荣点头“嗯,这个没错,就像是我们苏记制作肴肉的老卤一样,是需要一次次进行炖煮过后,才能够将其中的味道给炖煮得更加醇厚,如此做出的肴肉才能够更加美味。”

    冯一帆听着砂锅里“咕嘟咕嘟”的声音“爸,看起来今天这只鸭子肯定更美味。”

    苏锦荣嗅了嗅散发出的香味说“嗯,复合肉香味,闻着确实不错。”

    研发一道新的菜品,所需要付出的努力是难以想象的。

    在菜品被推出的时候,或许很多人会觉得不就是这样吗?

    但这道菜从研发,到被正式推出,需要经历的过程,可能是常人难以想象的,这个过程里厨师付出的努力,就像是一位艺术家从无到有的创造一样艰难。

    今天这么一锅苏造汤,是冯一帆回家几天里,经过了很多次的尝试,暂时确定的一个符合夏季使用的苏造汤。

    但若是季节稍有变化,甚至可能是一些温度上、湿度上的变化,或者是换一个地方,换一种厨具和灶具去烹饪,都会需要对香料配方做出调整,从而以保证最大限度发挥出食材美味。

    就如同今天下入苏造汤的是鸭,现在煮出的香味,并不代表最终成菜的味道。

    在经过一番炖煮过后,可能会出现一些问题,这也需要厨师做出调整。

    冯一帆随时随地盯着炉膛的火,同时也是倾听着锅中的声音。

    这个炖煮过程中,为了能够让香料味道渗入鸭肉,所以不能去揭开盖子看,只能是通过聆听方式,确定锅内汤汁收浓的程度。

    厨房里很安静,只剩下炉膛内柴火声音,还有就是锅里汤汁“咕嘟”声。

    冯一帆静静等待着,把控着锅内汤汁最佳的状态。

    终于,像是亲眼看到一样,冯一帆确定汤汁已经快要被熬干,汤汁味道也已经是浸入了鸭肉中去。他伸手揭开了砂锅的盖子。

    一瞬间,锅内升腾出的热气,搭配上浓郁的香味弥漫在整个厨房里。

    再看砂锅里,汤汁已经彻底收浓,鸭子也明显是已经炖煮到了足够的火候。

    接下来,冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。

    然后是在砂锅内注入一些水,重新盖上了盖子去炖煮一番。

    这是一个扩容汤汁的过程,也是保留下老卤汤汁的方法,不能洗锅,也不能把锅里汤汁给倒出去,必须要在原汤中加水。然后大火烧开后,再用小火进行一番炖煮,当汤汁收浓后,再过滤出来进行保存。

    当然汤内的各种杂质都需要滤掉,下次再炖煮的时候,需要根据需要重新添加香料。

    这是一个比较繁复的过程,但这个看似繁复过程,却是保证卤汤能够被保存的关键所在。

    在加水烧开后,冯一帆将炉火给控制在小火。

    小火慢慢炖煮的过程中,冯一帆再去对鸭子进行处理。

    小心翼翼将鸭肉给分离出来。

    因为炖煮的时间够久,所以鸭肉可以很轻松的拆下来,骨肉非常方便就分离开,完全是不费力的。

    苏锦荣见到这种情况,则是突然说“鸭子炖煮时间过久了,这样虽然味道更容易浸入鸭肉中,但是这样一来,却不利于鸭肉成菜,如果你想要用现在这样一直鸭子去做鸭脯之类的菜肴,恐怕很能成型吧?”

    听到岳父这样说,冯一帆也明白岳父的意思,但是他想了想说“爸,其实我有另外的办法,可以用这些鸭肉做成菜。”

    说着,冯一帆便直接动手,将拆下来的肉给重新组合起来。

    然后用撕下来的鸭皮,将碎肉给包裹起来,变成一个一个圆柱状的肉卷。

    冯一帆用平底锅,锅底抹上一些鸭油,用油小火慢慢将鸭皮包裹鸭肉的肉卷煎成金黄,然后一个个盛出来,再给切成斜刀片摆在盘子里。

    看着女婿这一系列的制作过程,苏锦荣也是有些惊讶。

    冯一帆把做好的鸭肉卷,递到岳父面前说“爸,来尝一尝,我的这道,苏造鸭肉卷。”

    苏锦荣用筷子夹起一块,先是在鼻子前扇风嗅了嗅味道。

    因为是用鸭油去煎制,所以残留着浓郁的鸭肉香味,同时搭配上香料味道,真的是闻着就让人很有食欲。

    接着,苏锦荣将一片放入口中去。

    咔吱。

    一咬之下,首先是被煎得酥脆表皮,接着便是里面带有一些汁水的鸭肉。

    无论是鸭皮还是里面的鸭肉,都透出香料的味道,并且因为是用了鸭油,又没有丧失掉鸭肉本身味道,真的是非常棒的一道菜。

    品味过后,苏锦荣点头“嗯,很棒,看起来你确实已经掌握住这苏造汤的用法,这个苏造鸭肉卷很棒,不过味道上还是略显单薄了一点,感觉是不是应该搭配上一些酱料,或者是蔬菜,让滋味多样,还有不至于这么油腻。”

    听了岳父的话,冯一帆先是一阵疑惑,但很快明白了岳父的想法。

    “爸,你的意思是,应该调配一个掺入蔬菜酱汁,增加口感,和去除油腻感?”

    苏锦荣点头“对,本身苏造汤了里是没有调味,单纯是用香料给鸭肉增香,并且突出鸭肉的滋味,经过你的加工,鸭肉卷确实非常美味,但是缺点很明显,那就是略显油腻,并且味道太过单调。”

    岳父的提醒,让冯一帆立刻就想到一种比较西式的做法。

    要在餐食中,添加一些酱汁,从而丰富菜品本身滋味,让菜品的味道更加复合化。

    和中式那种,直接烹调进食物中的做法或许是有一些区别。

    但那样的做法,等于说是给了食客一些多样的选择。

    既可以单纯去品味食物本身滋味,又可以通过酱汁品尝到多样的滋味。

    想到了这里,冯一帆迅速开始在厨房里挑选蔬菜,最终他选定了芹菜和苹果。

    将两种都给切碎过后,在锅内加油,首先仿佛葱姜煸炒出香味。将葱姜取出后,加入芹菜和苹果进行煸炒,加入一些盐和酱油,像是红烧的方式进行调味收汁,最终还在其中加入了一些柠檬皮碎屑。

    调配出了一个酱汁后,冯一帆将酱汁淋在摆盘的鸭肉卷上,再次交给岳父去品尝。

    苏锦荣见到这样的做法,也是有一些惊讶,没有想到女婿会这样去做。

    这绝对是一种中西结合的做法,但光是嗅着酱汁淋上后的香味,便让苏锦荣产生了更加强烈的食欲。

    夹起一块带有酱汁的切片鸭肉卷,放在口中去细细的品尝。

    表皮依旧非常酥脆,里面的鸭肉还是那样鲜美多汁。

    但是当搭配上了酱汁后,口中的味道瞬间发生了一种奇妙的变化。

    鸭肉卷没有了之前的油腻感,同时本身鸭肉的一些味道也被很好中和掉,这样吃起来更加容易接受。

    而冯一帆所保留下鸭肉的纹理,又使人在咀嚼的时候,产生某种唇齿间舒适感。

    苏锦荣溪溪品味了一阵,抬起头看向女婿说“嗯,味道很好。”

    冯一帆听了脸上浮现出笑容来“谢谢爸。”

    苏锦荣接着又说“你在烧这个蔬菜酱汁的时候,加入了煮鸭子的汤底吧?而且你没有再去用鸭油炒,而是改用了菜籽油去炒,更好的中和掉了鸭子本身的一些异味,让味道更好了。”

    冯一帆不得不佩服岳父,虽说岳父如今年纪大了,而且经过中风的事情,腿脚如今依旧是不那么方便,但岳父这舌头依旧是很厉害。

    “爸,您说的没错,这个蔬菜酱汁,我的想法便是,要中和鸭肉卷的油腻,并且要去除一些鸭肉上的异味。”

    苏锦荣满意点头“这样看,你夏季苏造汤配方算是成功了。”

    冯一帆没有赞同“爸,现在说成功还为时尚早,我们还需要进一步尝试和调整。”

    苏锦荣先是一愣,随后赞同女婿的话“嗯,你说得对,还要继续尝试,精益求精。”

    家中厨房里,翁婿俩人努力恢复苏造汤,以及利用苏造汤研发新菜。

    冯若若跟着爷爷奶奶和妈妈,带着给昊昊哥哥的点心,来到了岳齐昊家。

    站在门口,冯若若已经忍不住对里面大喊“昊昊哥哥,若若来啦,你的作业写完了吗?若若给你带来了若若爸爸做的点心,很好吃呀。”

    乡下通常白天各家的院门不会关,所以冯若若一边喊一边就踏进院门。

    岳齐昊的奶奶首先迎了出来,看到了冯若若,奶奶也是非常喜欢。

    “哎呦,我们的若若来啦?来给昊昊哥哥送点心吗?”

    冯若若转身从妈妈手中篮子里把点心拿出来说“对呀,奶奶我来给昊昊哥哥送点心的,这个点心是我爸爸做的,可好吃啦。”

    齐艳紧跟着走出来“谢谢若若,还记得要给哥哥吃呢。”

    最后火急火燎从房间里跑出来的是岳齐昊。

    岳齐昊听到了妹妹的喊声,就已经是迫不及待要跑出来的,不过他的作业还剩下最后一点,所以他还是把最后一点写完,然后才跑出来。

    冯若若看到昊昊哥哥跑出来,笑呵呵问“昊昊哥哥,你怎么跑这么急呀?”

    岳齐昊憨憨地笑了笑说“我,我刚写完作业。”

    冯若若听到哥哥作业写完了,小女孩立刻开心说“好棒呀,昊昊哥哥你作业写完啦,可以吃若若给你带来的点心啦,这个点心是爸爸做的,特别好吃,你快点来尝尝吧。”

    岳齐昊奶奶说“先坐下来吧,我们看看若若爸爸的点心是什么样。”

    岳齐昊听了奶奶的话,赶紧转身跑进堂屋里去搬椅子。

    将一把一把的椅子搬出来摆放好,让冯若若和爷爷奶奶还有妈妈都坐下来。

    冯若若将点心放在桌子上,对岳家的奶奶、婶婶和哥哥说“你们快点尝尝呀,我爸爸做的点心,外面是买不到的,特别好吃呀。”

    卢翠玲伸手把小孙女拉回身边,笑着说“好啦,你不要在这里一个劲夸你爸爸,先让奶奶、婶婶和哥哥都尝尝看,你喜欢爸爸的点心,但是人家不一定喜欢嘛,来,你先做下来。”

    听到奶奶的话,冯若若也是乖乖在妈妈和奶奶当中小椅子上坐下来。

    但是小姑娘还是不停催促“奶奶、婶婶、哥哥你们快点吃呀,真的好吃。”

    岳齐昊奶奶最后说“好好,若若这么热情,那我们快点尝尝看。”

    接着岳齐昊和奶奶、妈妈便一人拿起一块吃起来。

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