爱摘书小说网 > 都市小说 > 硬核厨爸 > 第478章 平桥豆腐(三更完毕求订阅)
    中午的时候,林瑞峰带着沈卿洛和刘婉华一起来到苏记,然后苏记也回荡起了一阵之前刘婉华一样笑声。

    卢翠玲笑着说“哎呦,我们小林可真的是有点惨,硬是因为拜师学个厨,辈分上已经降了,现在找了个女朋友,彻底坐实了降一辈啊。”

    沈卿洛听了洋洋得意说“那没办法,他现在算是我的人了,所以就要跟着我叫,而且我都没有从我太姥姥那边叫啊,不然的话,他以后要跟着我一起叫太姥姥的,辈分就更低了。”

    刘婉华听了伸出手,像是个长辈一样点了点沈卿洛的额头。

    “你这个小丫头,你要是敢叫我太姥姥,就别来了,我哪有那么高的辈分啊?你就叫我姥姥就对了,我跟你姥姥是好姐妹的。”

    沈卿洛笑着抱住刘婉华胳膊说“可是您和我太姥姥也是同事嘛,还是师姐妹呀。”

    刘婉华摇头说“那只是当时进厂时候的安排,我本来应该和你姥姥年纪差不多。”

    沈卿洛笑着说“好嘛,我不是叫您姥姥了嘛。”

    刘婉华笑着点点头,然后又对林瑞峰说“瑞峰啊,你要是不习惯呢,你还叫我刘姨,大家街里街坊这么多年了,你叫习惯了,一下子改口确实有点难度的。”

    林瑞峰看了一眼沈卿洛,马上说“没事,本来我拜了师,也就应该改口的,不能叫荣叔,也不能叫您刘姨,现在就干脆跟着卿洛一起改口,以后叫师爷,还有姥姥好了。”

    冯一帆笑着说“这可怎么好?我们家若若一下子辈分提升了好多啊。”

    苏若曦伸手拍了丈夫一下“你别在这起哄,就想着你家女儿,你赶紧去做饭,中午我们可是要吃好吃的。”

    冯一帆笑着问“那中午,大家有什么特别想吃的菜吗?”

    刘婉华想了想说“我听说,昨天中午一帆你做了一份文思豆腐,我倒是想到了一道相似的菜,好多年都没有吃到过了,以前也就是泉晟叔还在的时候,曾经专门在这个季节做过那个菜。”

    冯一帆闻言先是一愣,接着和岳父对视一眼,翁婿俩也是想到了刘婉华所说的菜。

    “是我们淮城的那一道‘平桥豆腐’吧?”

    刘婉华点点头“对,就是平桥豆腐,一帆你能做吗?”

    冯一帆仔细想了想,便答应下来“可以,今天中午就给大家做这一道平桥豆腐吧。”

    沈卿洛听了有些好奇“姥姥,平桥豆腐,是什么菜啊?”

    刘婉华笑着说“这个菜,算是我们淮城本地菜,有那么一些类似文思豆腐,但不是切成细如毛发的豆腐丝,而是切成一种仿佛雀舌般的小菱形片,做法上类似文思豆腐那样,可是调味上又有些区别,因为需要用虾籽。”

    冯一帆接过话说“文思豆腐是把豆腐和配菜切丝,平桥豆腐是把这些都切成雀舌状菱形片,然后同样是用清亮高汤煨出来,但是平桥豆腐口味更丰富,随着季节有一些变化,比如现在加虾籽调味,秋天便是加蟹粉。”

    沈卿洛听了顿时很好奇“哇,这么精细吗?听着很棒啊,跟之前姥姥说过的狮子头一样,花样百出的做法呢。”

    刘婉华点头“对,所以这平桥豆腐,口味上比文思豆腐丰富很多的。”

    沈卿洛非常期待“好呀,我要吃呢,姨夫你要给我们好好做。”

    冯一帆笑了笑说“说起来,平桥豆腐切起来可比文思豆腐简单些。”

    听到“简单”这两个字,苏锦荣和刘婉华相视一眼,这两位见识过的老人,可是对这“简单”二字体会深刻。

    苏若曦看到父亲和刘姨对视目光,又想到丈夫通常说“简单”后的结果。

    她忍不住说“你每次说简单,那对很多人来说,都是只能说‘告辞’的菜。”

    冯一帆认真说“确实比文思豆腐简单些。”

    苏若曦直接催促丈夫“行了,你别简单简单的,你赶紧去做吧,这马上就中午了,你还要让我们等到什么时候啊?”

    冯一帆站起身说“行,行,听老婆大人的,现在就去做。”

    沈卿洛见冯一帆走向后厨去,马上对林瑞峰说“你快点跟着姨夫去,记得好好学啊,以后你也要给我做。”

    刘婉华听到沈卿洛的话,笑着说“你这个小丫头,可真的是凶,不能对瑞峰好点啊?你不能看到瑞峰老实,你就去欺负他。”

    沈卿洛马上跟刘婉华撒娇“姥姥,我哪有嘛,才没有欺负小林呢,不信你问问他。”

    苏若曦笑着说“你在这,小林敢说实话吗?”

    沈卿洛被这么一说,顿时有点不好意思了。

    林瑞峰则是赶紧说“没有的,其实卿洛没有欺负我的。”

    卢翠玲看到这样子,站起身来推着林瑞峰“行了行了,你赶紧去厨房吧,你再不去,你师父的手艺你就学不到了,至于你和小沈之间的事情,你们回头自己去聊,我们不管。”

    林瑞峰看了一眼沈卿洛,后者也是嫣然一笑,向他点了点头,还悄悄挥挥手。

    见到女朋友笑了,林瑞峰这才放心向后厨走去。

    等他进了后厨,刘婉华问身边对沈卿洛“卿洛,你是真的和瑞峰谈朋友啊?”

    沈卿洛认真点头“当然是真的啊,姥姥,你怎么还这样问我?你难道是觉得,我和小林他开玩笑的吗?我可是很认真的。”

    卢翠玲接着问“那你不觉得,瑞峰这小子有一点太老实,太憨了吗?”

    沈卿洛说“对啊,但是我就喜欢他这样,我觉得很可爱啊,而且我很喜欢他认真的样子呢,我觉得他认真起来,一定能赶上冯大厨的,那我以后可以吃到好多美食啊,不用总来苏记。”

    刘婉华听了笑起来“哈哈哈,以前常说要想留住丈夫的心,先要留住他的胃,现在怎么就反过来了呢?”

    这话把苏若曦也给说的有点不好意思了。

    卢翠玲看到则说“这应该叫,懂得吃的女孩子,那一定是心地善良,容易收获幸福的。”

    这么一说,让苏若曦和沈卿洛都笑了起来。

    外面餐馆里开心笑着,后厨里冯一帆也已经把备料拿出来,开始为午饭做准备。

    平桥豆腐只是一道菜,当然还需要准备些其他菜肴才行。

    比如准备一份苏若曦和刘婉华都喜欢的《豆腐鮰鱼狮子头》。

    还有母亲喜欢的黄焖小黄鱼。

    以及岳父喜欢的荷塘小炒、清炒虾仁。

    因为中午只有这么一些人,所以冯一帆没有准备很多菜肴,当然菜品味道上也是清淡为主。

    毕竟三位老人都是要吃的清淡,而年轻人也是适当加入一些稍稍浓口菜。

    冯一帆自己一边准备,一边还不忘顺便教导一番徒弟。

    “你要记住这个鱼肉泥一定要进行摔打,就和做狮子头的时候一样,摔打让它上劲起胶,如此才能更好粘合豆腐块。”

    豆腐鮰鱼狮子头,算是冯一帆回来后在苏记推出,并且受到不少人喜欢的菜。

    当然,这道菜主要还是苏若曦和刘婉华非常喜欢。

    尤其是刘婉华每次中午来吃面,都一定是要点上这豆腐鮰鱼狮子头做浇头。

    苏若曦吃这道菜也属于百吃不厌,有时候甚至会在丈夫后厨做好,悄悄溜到后厨里来偷偷吃上一颗。

    冯一帆后来做这道菜,用的都是养殖的鮰鱼,实际味道差别并不大。

    而且这道菜关键,也在于冯一帆双色汤汁调味上。

    金银双色汤汁的调味,是这道菜真正的灵魂所在。

    林瑞峰在一边也是很认真看,只是这么久了,他并未真正掌握调味,很多时候还是会有一些些偏差。

    这可能也是中餐烹调难点,不是按照给出配比量,严格的盐多少克,糖多少克,就一定能搭配出想要味道。很多时候厨师调味时经验,以及根据不同时刻临时调整,才会使得味道达到一种绝佳。

    林瑞峰每次看师父信手捏来,心中也是不禁会想,自己何时才能办到?

    冯一帆在其他菜基本都做好,最后才开始制作那一道平桥豆腐。

    在拿出豆腐前,冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。

    摊蛋皮也是很有讲究,摊的时候稍稍放一点淀粉,这样增加粘稠度,也让蛋皮摊出来更有韧性。

    冯一帆摊好了蛋皮,再给蛋皮进行改刀,首先是切成长条,然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。

    另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。

    这些准备好了,冯一帆还是没有去切豆腐,而是先把猪油放在锅里加热融化,下入葱姜在其中,仿佛在炸葱油一样。

    在炼猪油对时候,冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。

    林瑞峰在旁边非常认真看着,之前见识过师父切文思豆腐,那真的是让林瑞峰叹为观止,觉得自己恐怕要学很久。

    而在外面听师父说,这个平桥豆腐要比文思豆腐简单,他心里还是有那么一点点期待,想看看究竟是不是那么简单,也好可以跟师父学一学。

    首先片去豆腐最上面的老皮,然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。

    再对豆腐进行改刀,斜刀把一片豆腐给切成菱形状。

    一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。

    看到这一步,林瑞峰心里想着,果然是要简单不少,这样改刀他应该能办到的。

    但是接下来,冯一帆把改刀好豆腐横过来,然后开始在菜板上再次切起来,这次是横向用文思豆腐的抖刀法,将豆腐进行切片。

    然后在林瑞峰逐渐张大嘴注视下,看着师父把豆腐给切成一片一片如纸张般薄的小片。

    听着菜刀与菜板撞击声,林瑞峰本来的信心被无情击碎。

    等到师父切好了之后,看着呈现出雀舌柳叶状的豆腐片,林瑞峰忍不住问了句“师父,这就是您说的简单?”

    冯一帆看向徒弟说“是不是比文思豆腐简单?”

    林瑞峰一阵无语,完全不知道该怎么去回应师父这话了。

    愣了半响,林瑞峰只能说“是,是比文思豆腐简单,但这个简单是对您来说,我反正切不出来。”

    冯一帆将切好豆腐片放进水中去,慢慢让豆腐片在水中散开。

    同时对徒弟说“所以你还是要接着练,别以为让你上灶,给你家里人做了一顿饭,就算是基础练好了,你还差得远呢。”

    林瑞峰认真点头“是师父,我明白,我一定会坚持好好练。”

    冯一帆笑了笑说“行,有你这态度就行。”

    接着先把豆腐片焯水烫一下,要在锅里加入一点点盐。

    开锅就要把豆腐片给倒出来。

    之后先在锅里放入清亮高汤,加入盐、胡椒粉调味,烧开后先把汤倒出去。

    再在锅里放入之前猪油,放入葱姜末和虾籽煸香后,再把高汤给倒进锅里去。

    烧开后,把鸡肉、香菇、虾干、蛋皮下入汤中。

    最后再把豆腐片下入锅中去,就如同文思豆腐那样,用勺子背慢慢在锅里给滑散开,锅里的豆腐片仿佛散开的柳叶般,在锅中呈现出非常漂亮的花朵状。

    站在一旁林瑞峰看着,忍不住说“师父,这个看着比文思豆腐好看。”

    冯一帆回应道“不能说比文思豆腐好看,各有各的意境吧,这道菜口味上要比文思豆腐稍微重一点。”

    说着冯一帆转身拿起料理台上筷子,用筷子在老抽里蘸了一下,然后点入锅中。

    这么做着,他不忘跟徒弟说“一点点就行,就是筷子蘸这么一下,然后带上一点点的颜色,不能多了。”

    随着冯一帆铁勺在锅内画着圈转,终于所有豆腐片散开了。

    在差不多锅里煮开,还要加入一丁点味精。

    最后是进行勾芡,同样是非常薄的玻璃芡。

    “你记住了,勾芡一定要慢慢用勺子背去画画一样,千万不能把豆腐给弄碎了,一定要慢。”

    临出锅前,冯一帆又加入了一小勺猪油,轻轻在锅边用勺子推开。

    最后滴上一两滴香油,装盘之后撒上香菜进行,这么一盘平桥豆腐便算是做好了。

    与其说是一个汤菜,倒是更像是一道豆腐羹。

    冯一帆对徒弟说“你看好,这道菜的关键是,上桌的时候不能冒热气,但是吃的时候又要烫嘴。”

    林瑞峰听了仔细去看,果然看上去完全没有热气升腾。

    菜做好了,冯一帆领着徒弟一起,把菜端到外面去,大家一起围坐下来开始这顿午餐。